祖宗们拿刀逼我做菜第193节(第1/3 页)

这些食材先用温水洗干净，然后放上蒸笼中蒸熟，再取出晾凉。晾凉后，先将腊鸡肉剁成小块，腊肉切成厚片，腊猪舌，腊鸡胗切成薄片，放在一旁备用。

腊味别具一番风味，上锅蒸后，腊味独有的味道充分挥发出来，光是闻着这个味儿就觉得十分下饭。

蒸熟后的腊味，其实就可以吃了。

不过要想味道更有层次，最好是像做腊味合蒸，淋上调料，再放到锅中蒸。

只见孙宝宝先在热锅中倒入油，油温烧至六成热时，先将葱姜末，豆豉碎，干红辣椒末放到热油中炒。这干红辣椒的味道是香得很，并不会很呛人。

等充分炒出香味，孙宝宝便将鲜汤倒入其中，这个鲜汤一放下去，便会使得腊味合蒸的味道更加醇厚鲜香。

盖上锅盖，等待着鲜汤烧开。烧开了，再加入白糖和料酒，浇在腊味上。

这四种切好的腊味整齐的码在碗内，鲜汤一交，再放到笼中用旺火蒸个一小时，将腊肉真的酥烂，把鲜汤的味道充分蒸入腊味中便可。

今日的厨房内汇聚着各种美食的味道，不过这个特殊的腊味在众多味道中也有它的一席之地。

比方说因运动量极大，导致肚子已经饿了的柳婶子，这会儿就端着一碗白粥，站在腊味合蒸的蒸锅旁边，还没半分钟呢，一碗白粥哗哗的就下肚。

“嘿嘿，这味道是真够香的，改天咱们自家的腊味也用这种法子做。”柳婶子感叹说道。

厨房小院内正在洗菜的张二婶笑笑：“我们家倒是只放点葱丝蒜头料酒酱油去，特别是蒜头要切成蒜末，切多一点，洒到腊味上。这样蒸出来的腊味不腥还增香。

我小儿子是半点蒜头都不吃的，但是这道菜里的蒜头，他就吃的可欢，也不挑。”

“哎是吗！那这法子我倒也是可以试试。”

说话间，张二婶将洗好切成块的鲜兔肉端了进来。这个兔肉还是刘三叔家的，孙家饭店这几年的兔肉，都是从刘三叔家而来。

主要是刘三叔家的兔子是越养越好了，瞧着兔子肥的，一看就肉多。

张二婶好奇问：“我就说昨儿半夜起来怎么看到刘三叔家的院子灯还在亮着，这兔子想必就是他昨儿连夜杀的吧？”

“那可不，你是在后半夜看到的对不对，刘三叔今儿凌晨两点就起来杀兔子。”

孙宝宝笑了笑，一边说着，一边将切碎的豆瓣酱、姜末，料酒，调味

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